Il turismo enogastronomico sta registrando un interesse sempre maggiore. Se fino a non molti anni fa il girovagare tra cantine e ristoranti aveva l'unico scopo di farsi una bella mangiata, oggi il viaggiator goloso è diventato più maturo e desidera decisamente di più.
Innazitutto vuole informarsi preventivamente su ciò che andrà a visitare per nutrire prima la mente del corpo. Il viaggio diventa un'esperienza poliedrica, dove si mescolano sapientemente emozioni sensoriali e culturali, buona tavola e visite che arricchiranno il bagaglio delle proprie conoscenze storiche e naturalistiche.
Il Viaggiator Goloso è un'agile rubrica quindicinale dedicata a chi vuole ricevere informazioni rapide e puntualmente aggiornate su itinerari di grande suggestione enogastronomica sparsi per tutta la Penisola, ma è anche un modo per compiere un viaggio virtuale attraverso alcuni tra i più bei luoghi della tradizione turistica italiana.

Buon Viaggio!!

Stupore è la parola giusta. È la sensazione che invade chi per la prima volta percorre le strade del monte Conero. Siamo sulla costa adriatica, vicino ad Ancona, e certamente, sia venendo da sud che da nord, non ci si aspetta una montagna sul mare e un entroterra fatto di piccole colline che si inseguono dolcemente. Il promontorio del Conero è un paradosso geologico rotolato verso l'Adriatico il giorno in cui dal magma terrestre emersero gli Appennini. Si è così creato in riva al mare un meraviglioso ambiente per la coltivazione delle uve rosse. Un microclima continuamente ravvivato dalle brezze marine e un terreno calcareo, povero ma di grande struttura, permettono al vitigno Montepulciano di esprimere nel Rosso Conero una tipicità impossibile altrove. Qui la natura è stata prodiga e se ne accorsero già gli antichi greci che vi piantarono la vite.

Prosciutto di Carpegna Dop.
È un prosciutto crudo la cui produzione risale all'epoca romana e viene prodotto nella zona di Montefeltro, nella parte settentrionale delle Marche. L'abitudine di salare le carni nella contea di Carpegna è molto antica, testimoniata in un atto del 1407, in cui il conte Guidantonio di Urbino ordinava che si facesse mercato in Monte Cerignone e proibiva di vendere altrove buoi, ovini, castrati, pecore, porci e carni salate. Una testimonianza si trova in un quadro barocco di Sant'Antonio Abate, conservato nella parrocchia di San Leo in Carpegna, in cui il santo è rappresentato con un bel prosciutto al fine di proteggerne i processi di produzione.
Per la sua fabbricazione si utilizzano le cosce fresche di suini "pesanti" (almeno 160 kg) di oltre 10 mesi di età, nati, allevati e macellati nelle Marche, Emilia Romagna e Lombardia. Sono importanti, oltre alla forma ed alla dimensione, il giusto rapporto tra grasso e magro e la maturazione ottimale della carne, perciò è fondamentale che l'alimentazione del maiale sia costituita principalmente da cereali e siero di latte . Le cosce devono pesare almeno 20 kg. Dapprima vengono rifilate e pressate per eliminare il sangue residuo, vengono poi cosparse di sale grosso e lasciate sgrondare su delle tavole inclinate, per un periodo di circa tre settimane. Si procede quindi alla pulitura e lavatura con vino bianco, poi all'asciugatura e all'aromatizzazione con pepe. Nella parte non protetta dalla cotenna si applica la sugnatura o stuccatura, con strutto mescolato a farina e pepe. La stagionatura successiva ha la durata di un anno, trascorso il quale il prosciutto appeso ha un peso normalmente tra gli 8,5 e 10,5 kg. Viene quindi testato dall'esperto "puntatore" nelle zone critiche con un apposito ago fatto con osso di cavallo, che ha la caratteristica di essere particolarmente poroso e di trattenere per qualche secondo l'odore della carne. A questo punto il prosciutto si deve presentare compatto e tondeggiante, con giusta quantità di grasso solido, di colore bianco rosato all'esterno, mentre il colore al taglio è tendenzialmente rosa salmonato. Il sapore è delicato, non molto pronunciato e dall'aroma fragrante. I prosciutti interi vanno conservati in luoghi freschi (ma non in frigorifero), avendo cura di rivestire la superficie di taglio con un foglio di alluminio o di film plastico alimentare, dopo averla unta con una goccia di olio. Il prosciutto affettato va consumato in breve tempo per evitare che perda in freschezza; è meglio quindi comprare solo la quantità di immediato consumo.
Come si consuma.
Prima di affettare il prosciutto è necessario asportare la cotica e la sugnatura esterna, per evitare che il coltello possa sporcarsi con il grasso di rivestimento, a scapito del gusto e dell'aroma della fetta. Più la fetta è sottile maggiore è l'esaltazione della fragranza e della delicatezza del sapore. Questo prosciutto si accompagna a diversi tipi di pane nonché alla piadina romagnola, alla torta fritta parmigiana, detta anche crescentina, o, anche, alla pasta sfoglia. Spesso è abbinato al melone, ai fichi e ad altri frutti, anche tropicali, a formare appetitosi antipasti, mentre il vino che meglio si accosta è tipicamente bianco, a volte anche frizzante.

Le Copertelle, via Leopardi 3 - Serra San Quirico (AN)
Tel. 0731 86691 - Prezzo circa 30 €
(mura antiche, con alloggio, piatti tipici e vini tradizionali molto curati)

Marcello al Laghetto , via Poggio -Portonovo (AN)
Tel. 071.801183 - Prezzo circa 35 €
(chalet di legno in villaggio di pescatori, sulla baia, meglio prenotare)

Osteria Strabacco, via Oberdan 2 – Ancona
Tel. 071.56748 - Prezzo circa 35 €
(osteria di tipo nuovo, con piatti tradizionali di pesce e carne)

Pongetti, SS 16 Adriatica nord 94, Senigallia Cesano (AN)
Tel. 071.660064 - Prezzo circa 35 €
(all'ingresso di Cesano, grande cucina di pesce)

Da Maria, fraz. Pierosara 67 – Genga (AN)
Tel. 0732.90014 - Prezzo circa 30 €
(casale in pietra, cucina tipica stagionale di carne e cacciagione)

Grand Hotel Passetto, via Thaon de Revel 1 - Ancona
Tel. 071.31307 - Prezzo circa 115 € singola 175 € doppia
(giardino e piscina vicino al mare; interni e camere confortevoli e moderni)

Touring, via degli Spagnoli 18 - Falconara Marittima (AN)
Tel. 071.9160005 - Prezzo circa 70 € singola 90 € doppia
(a Falconara Alta, antistante il parco Kennedy, moderno e confortevole)

Al Belvedere, p.zza Vitt. Emanuele II 3 - Agugliano (AN)
Tel. 071.907190 - Prezzo circa 60 € singola 75 € doppia
(in un verde giardino, camere e spazi funzionali, con vista sulla valle)

Excelsior La Fonte, via Poggio 160 - Portonovo (AN)
Tel. 071.801470 - Prezzo circa 105 € singola 130 € doppia
(tra il mare e il Conero, congressuale immerso nel verde, elegante)

La Conchiglia Verde, via Giovanni XXIII 14 - Sirolo (AN)
Tel. 071.9330018 - Prezzo circa 65 € singola 100 € doppia
(circondato dal verde in una tranquilla zona residenziale, camere luminose)

Malacari
via Enrico Malacari 6 - Offagna (AN) Tel. 071.7207606
(Rosso Conero)

Marchetti
via di Pontelungo 166 - Ancona (AN) Tel. 071.897386
(Rosso Conero)

Fazi Battaglia
via Roma 117 - Castelplanio (AN) Tel. 0731.813444
(Rosso Conero Riserva Passo del Lup)o

Spinsanti
via Galletto 29 - Camerano (AN) Tel. 071.731797
(Rosso Conero Camars)

Terre Cortesi Moncaro
via Piandole 7a - Montecarotto (AN) Tel. 0731.89245
Rosso Conero Cimerio Riserva

Cooperativa Agroittica Fabrianense
Fraz. Campodiegoli 33d - Fabriano (AN) Tel. 0732.72003
(trote allevate in proprio, fresche e affumicate)

Arcimboldo
Via XXV Aprile 40 - Chiaravalle (AN) Tel. 071.743635
(frutta e verdura, formaggi e salumi, sughi pronti, prodotti biologici)

Bontà delle Marche
Corso Mazzini 96 - Ancona, Tel. 071.53985
(salumi, formaggi, oli, pasticceria, pasta)

Azienda Agricola della Santa Casa di Loreto
Piazza della Madonna 1 - Loreto (AN) Tel. 071.970236
(olio extravergine da olive mignola, leccino, frantoio, moraiolo)

Macelleria Goffi
Via Rodi 15 - Ancona, Tel. 071.204795
(salumeria, gastronomia, macelleria, piatti pronti, cacciagione.)