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DOC è una magica sigletta entrata ormai a far parte del lessico comune degli italiani non solo per parlar di vino. |  |
| Pubblicato: 13 aprile 2010 | In collaborazione con Naturalmente Italiano |
Rubino di Cantavenna Doc | |
Presentazione | Il Rubino di Cantavenna Doc viene prodotto in un'area molto ristretta del Monferrato. Terra di vigneti e tartufi, il Monferrato è ricco non soltanto di cultura e di storia: l'enogastronomia della regione ha notevole pregio ed è rinomata e apprezzata ovunque. Fra i vini più pregiati della zona vi è appunto il Rubino di Cantavenna Doc, un vino da pasto di elevato pregio qualitativo. |
Tipologia | Il Rubino di Cantavenna Doc è un vino da pasto. |
Zona di produzione | Comprende l'intero territorio dei comuni di Gabiano, incluse le frazioni di Cantavenna, di Moncestino e di Villamiroglio, nonché il territorio dell'ex comune di Castel San Pietro Monferrato, ora incorporato in quello di Camino, in provincia di Alessandria. |
Descrizione | Si ottiene da uve di vitigno Barbera per il 75-90% e Grignolino e Freisa da soli o congiuntamente, fino a un massimo del 25%. |
Come si produce | Il metodo di produzione del Rubino di Cantavenna Doc prevede l'utilizzo della vinaccia che, durante la fermentazione, rimane a contatto con il mosto-vino. Dopo la fermentazione e la macerazione avviene la svinatura, operazione che consente la separazione delle bucce e dei vinaccioli dal mosto-vino. Il vino viene successivamente sottoposto a travasi per eliminare le altre sostanze solide precipitate, e infine viene indirizzato all'affinamento e all'imbottigliamento. |
Caratteristiche | All'esame visivo il Rubino di Cantavenna si presenta di colore rosso rubino con riflessi granati. Ha un odore intenso, abbastanza persistente, con tracce di vinosità, fruttato con sentori di mora e ciliegia e tenui sentori di liquirizia. Il sapore è secco, abbastanza caldo e altrettanto morbido, quasi fresco, poco tannico, di corpo e abbastanza equilibrato. La gradazione alcolica minima deve essere di 11,5 gradi. |
Riferimenti normativi | La Doc Rubino di Cantavenna è stata riconosciuta con DPR del 09.01.1970 pubblicato sulla GU n. 71 del 20.03.1970e. |
Come si consuma | Il Rubino di Cantavenna Doc si sposa bene con preparazioni semplici, in particolare salumi saporiti, salumi bolliti, primi piatti di pasta o risotti con ragù saporiti di carne suina, pollame arrosto condito semplicemente, coniglio, bollito misto. Se ne consiglia la degustazione in calici per vini rossi giovani a una temperatura di 16-18°C, entro due-tre anni dalla vendemmia o quattro-cinque nelle migliori annate. |
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Produttori Cantavennesi Cantina del Rubino Giuseppe Sbarato Cattaneo Adorno Giustiniani La Cantinetta di Imarisio Roberto |
