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Un vino da servire ghiacciato...

Vino23 Mar 2010

Rosso di Montalcino Doc

Una finestra settimanale sui vini doc e docg italiani in collaborazione con Naturalmente Italiano

Scritto da QualiTavola Redazione
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DOC è una magica sigletta entrata ormai a far parte del lessico comune degli italiani non solo per parlar di vino.
Oggi un'auto di lusso è doc, un cibo buonissimo è doc, una persona straordinaria è doc....
Questo mostra chiaramente che il termine viene sempre usato per indicare un pregio!
Eppure la strada dei vini doc, nati ufficialmente nel 1963, non è sempre stata in discesa, anzi ci sono stati anni nei quali molti produttori preferivano evitare di identificare le loro bottiglie con la denominazione di origine. Ma oggi tutto è cambiato, i vini doc sono più di 200 e nel 1980 si è aggiunta anche la docg che identifica l'aristocrazia dell'enologia italiana.
Con questa rubrica settimanale Enotime Magazine vuole aprire una finestra su tutti i vini doc e docg italiani, anche su quelli sconosciuti, per testimoniare la grande eterogeneità vitivinicola della nostra Penisola. Oltre alla descrizione del vino troverai "i nostri assaggi doc", cioè le migliori cantine e bottiglie presenti nella denominazione.

Pubblicato: 23 Marzo 2010

In collaborazione con
Naturalmente Italiano

Rosso di Montalcino Doc
Presentazione	Montalcino, centro rinomato per le sue notevoli testimonianze storiche e artistiche, è patria di nobili vini. Apprezzata fin dai secoli passati, la produzione vinicola di quest'area della provincia di Siena ha iniziato a partire dalla seconda metà del secolo scorso un percorso di valorizzazione della materia prima e delle risorse del territorio che hanno condotto all'ottenimento di ben tre denominazioni: il Rosso di Montalcino Doc, Il Brunello di Montalcino Docg e il Moscadello di Montalcino Doc. Il Rosso di Montalcino nasce dagli stessi vitigni utilizzati per il Brunello, ma viene posto in commercio senza il tradizionale invecchiamento della Docg.
Tipologia	Il Rosso di Montalcino è un vino da pasto.
Zona di produzione	L'area di produzione comprende l'intero territorio del comune di Montalcino, in provincia di Siena.
Descrizione	Il Rosso di Montalcino viene prodotto esclusivamente con le uve del vitigno Sangiovese.
Come si produce	Il processo di vinificazione del Rosso di Montalcino prevede che la fermentazione del mosto avvenga a contatto con la vinaccia, che durante questa fase rilascia parte delle sostanze in essa contenute, quali antociani e tannini. La fermentazione supera generalmente i 15 giorni poiché si tratta di un vino a medio-lungo invecchiamento. Le fasi successive sono la svinatura, con la separazione della vinaccia dal mosto, i travasi, l'affinamento e l'invecchiamento che deve durare almeno un anno.
Caratteristiche	Il Rosso di Montalcino presenta un colore rosso rubino intenso, un odore caratteristico e intenso e un sapore asciutto, caldo, un po' tannico. La gradazione minima è di 12 gradi.
Riferimenti normativi	La Doc Rosso di Montalcino è stata riconosciuta con DPR del 25.11.1983. Il disciplinare di produzione è stato sostituito per intero con DM del 04.11.1991 e successivamente con Decreto del 07.06.1996 pubblicato sulla GU del 26.06.1996.
Come si consuma	Il Rosso di Montalcino si accompagna a piatti strutturati come il Pecorino toscano stagionato, la ribollita, le pappardelle, l'arista alla fiorentina, il salame e la noce di vitello brasata. Va servito in calici ballon a una temperatura di 16-18°C.