Anteprima prossimi Corsi

Abbiamo in programmazione corsi nelle seguenti città: Padova , Milano , Trieste

Se desideri ricevere in anteprima per E-mail o per Posta informazioni sui corsi che si svolgeranno nella Tua città, compila l'apposito MODULO DI RICHIESTA

Sorridi con noi

Un vino da servire ghiacciato...

Vino16 Mar 2010

Rosso di Cerignola Doc

Una finestra settimanale sui vini doc e docg italiani in collaborazione con Naturalmente Italiano

Scritto da QualiTavola Redazione
Nessun commento.

DOC è una magica sigletta entrata ormai a far parte del lessico comune degli italiani non solo per parlar di vino.
Oggi un'auto di lusso è doc, un cibo buonissimo è doc, una persona straordinaria è doc....
Questo mostra chiaramente che il termine viene sempre usato per indicare un pregio!
Eppure la strada dei vini doc, nati ufficialmente nel 1963, non è sempre stata in discesa, anzi ci sono stati anni nei quali molti produttori preferivano evitare di identificare le loro bottiglie con la denominazione di origine. Ma oggi tutto è cambiato, i vini doc sono più di 200 e nel 1980 si è aggiunta anche la docg che identifica l'aristocrazia dell'enologia italiana.
Con questa rubrica settimanale Enotime Magazine vuole aprire una finestra su tutti i vini doc e docg italiani, anche su quelli sconosciuti, per testimoniare la grande eterogeneità vitivinicola della nostra Penisola. Oltre alla descrizione del vino troverai "i nostri assaggi doc", cioè le migliori cantine e bottiglie presenti nella denominazione.

Pubblicato: 16 Marzo 2010

In collaborazione con
Naturalmente Italiano

Rosso di Cerignola Doc
Presentazione	Il Doc Rosso di Cerignola deriva il suo nome dall'omonimo centro della provincia di Foggia, situato nella parte più settentrionale della Puglia, l'antica Daunia. Le leggende del posto si intrecciano con quelle dell'epos omerico: si racconta che in questa zona Diomede, fondatore delle città di Canosa e Siponto, venne ucciso per mano del re Dauno. Il Rosso di Cerignola esiste anche nella versione Riserva.
Tipologia	Il Rosso di Cerignola Doc è un vino da pasto rosso, prodotto anche nella versione Riserva.
Zona di produzione	Il Rosso di Cerignola Doc viene prodotto nel territorio dei comuni di Cerignola, Stornara e Stornarella in provincia di Foggia.
Descrizione	Il metodo di produzione del Rosso di Cerignola Doc prevede l'uso dei vitigni Uva di Troia (minimo 55%), Negroamaro (15-30%) e Sangiovese, Barbera, Montepulciano, Malbech e Trebbiano toscano, da sole o congiuntamente, fino a un massimo del 15%. La gradazione alcolica minima è di 12 gradi per il Rosso e di 13 gradi per il Riserva.
Come si produce	Il metodo di produzione del Rosso di Cerignola Doc prevede la pigiatura delle uve, che devono assicurare una gradazione alcolica minima naturale di 11,5 gradi per il Rosso e di 12,5 per il Riserva, e che vengono poi messe a fermentare e a macerare insieme alla vinaccia. Con la successiva svinatura, si separa la vinaccia dal mosto, e, dopo l'affinamento e l'invecchiamento (della durata di due anni, in botti di legno, per il Riserva), il vino viene stabilizzato e imbottigliato.
Caratteristiche	All'esame visivo il Rosso di Cerignola Doc si presenta di colore rosso rubino piuttosto intenso tendente al mattone con l'invecchiamento. Presenta un profumo abbastanza intenso e persistente, vinoso e fruttato; al gusto è secco, caldo, abbastanza morbido, giustamente tannico, sapido e di corpo.
Riferimenti normativi	La Doc Rosso di Cerignola è stata riconosciuta con DPR del 26.06.74, pubblicato sulla GU del 31.10.74.
Come si consuma	Il Rosso di Cerignola Doc si associa sia a preparazioni piuttosto strutturate, come agnello, salsicce, carni in umido e brasate, sia a pecorini mediamente stagionati. Va degustato in calici per vini di gran corpo a una temperatura di 16-18°C, entro tre anni dalla vendemmia.