Piatti dimenticati (non me li ricordo altrimenti non sarebbero dimenticati!)
Ennesima avventura "enogastritica" dello scatenato e goloso... Lilluccio Bartoli.

Lilluccio Bartoli, fotografo dalla nascita, ci ha inviato questo suo mezzo busto. www.bartoliclick.com bartoli.evirgola@libero.it

Ricevo dal portatore sano di mandibole feroci, Lorenzo Bessi (detto Bufford, pronunciasi Bafford, accorciasi Baffo, trasformasi in Baffrog per dare una logica alle foto soprastanti) una richiesta da parte della masnada delle bucase sladinàade (trad: boccucce fameliche dalle giunture mandibolari ben oliate, intestate a crapuloni impenitenti, aduse ad ogni stravizio e che non si sognano nemmeno di dar retta alle contumelie del proprio veterinario che li vorrebbe indurre a comportamenti più rispettosi della propria salute) su di un paio di preparazioni gastronomiche, affondanti le radici nel ferace territorio padano, atte a conservare derrate in assenza di marchingegni tecnologici -tipo frigo- e che erano in uso nei tempi andati, quando il benessere latitava e trovava compiacente ospitalità solo dai benestanti, rinfrancati dalla gradevole presenza di cospicui patrimoni, in compagnia dei quali, il benessere, s'è sempre trovato a proprio agio. Il summenzionato arch. Bessi, lo sfig. Lorenzo, scrive... Per dipanare dubbi ed eludere mistificazioni, la invito a tenere un simposio dal titolo: ajòon e carpjòon - sottigliezze e differenze nella cultura e tradizione della vita del territorio (limitatamente al terracqueo) ovviamente tempo fresco permettendo.

Sarebbe organizzabile nella cornice di un Lunedi antennifero, notare la maiuscola, solo al Lunedi, giorno di gaudio e festa. (L'Antenna è luogo di bocce bocce (bisbocce) e il lunedì è il meritato giorno di riposo del Bufford, mastro birraio, architetto, bridgista incallito, fumatore di toscani e abbonato alla sfiga perenne (in codice: xn) come lo è colui che non batte chiodo da tempo immemore).
Il partèrre dei discepoli si prostra ai suoi piedi cercando di suggere briciole dal suo sapere come se un nascente formicaio primaverile venisse colto dalla tempesta dello sparticolarsi d'un panino di un merendero en plain air.

Prendo immantinente la penna, la intingo nel calamaio informatico e rispondo alla missiva.
La ringrazio per la stima che ripone in me. Esageri pure, senza ritegno alcuno, anzi alcdue.
Mi facci t'elephonare dall' Arientiandreascièfinqueldistagno (lo sventurato oste dell'Antenna subente e sopportante la combriccola crapulante che indugiante assai all'ozio, preferisce quest'ultimo al lavoro) e ci dirò ha lui medesimo egli il quale l'ajonamento e il carpionismo abbisognante alla discepolatura debitamente prostrata.

Entrambe le preparazioni hanno presente all'appello l'aceto, conservante naturale, usato in maniera massiccia anche al parlamento, per preservare dall'irrancidimento scranni e intestatari delle terga appoggiantivisi.
L'ajòon, più maschio, esige l'aglio, straordinario per tenere lontano i vampiri ma inefficace a Montecitorio; il carpione è più gentile e prende sottobraccio la cipolla che non ce la farà mai a farci piangere quanto gli stipendiati del colle. Entrambe le liliacee concorrono con aceto, sale ed aulenti aromi ad ammantare l'ammanire, sottraendolo all'aria e preservandolo dalla corruzione: non è il sistema usato volentieri e nemmeno volentoggi. C'è anche chi, invece d'ammantare, si prodiga per l'ammontare, sottraendosi comunque all'ora d'aria.

El pèss in ajoòn a sinistra (politicamente correctly) e a destra cipolle rosse (politicamente scorrectly)

Ajòon & carpione sono due espedienti affinché il poisson non muti in poison. Nella fattispecie l'ajòon è più carico d'aceto e conserva molto più aluuuuungo il cibo (usually catfish, ma anca fasulìin curnètt et similia. Cremonesissimi i cachi in ajòon, dessert per palati creduloni) mentre il carpione prende il nome dal pesce medesimo perché è la maniera usually d'ammanirlo.
Va bene anche merluzzo, ambola, trota. Trattasi, anzi trotasi, di un procedimento più soft dell'ajòon, la cui funzione è di mantenere il fish commestibile per ancora qualche giorno dopo la sua naturale scadenza ed al fine d'evitare che la sua presenza si manifesti all'olfatto barando vergognosamente -qualora giocasse a nascondino- rivelando la sua ubicatio in maniera assai silenziosa ut appalesandosi anche ai non interessati al gioco.


Giuntomi commento telefonico: "Siete due deficenti"

Lilluccio Bartoli
alias Burt 'O Lee

Lilluccio Bartoli alias Burt 'O Lee www.bartoliclick.com sì, faccio danni anche li(nk) bartoli.evirgola@libero.it

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