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 | LE SENSAZIONI GUSTATIVE E SENSAZIONI GENERALI |
| Una volta in bocca il vino crea una serie di sollecitazioni gustative e tattili, che permettono di classificarlo in termini qualitativi. |
Le sensazioni Tattili
La percezione tattile avviene quando il vino, in bocca, trasmette stimoli all’epidermide della lingua e della cavità orale. Le più importanti sono:
- il bruciore e il calore, che per prime impressionano il palato del degustatore; la sostanza responsabile è l’alcol.
- l’astringenza è una sensazione dovuta alla combinazione dei tannini del vino con le proteine della saliva, che perde il suo potere lubrificante.
| La struttura La persistenza |  |
Le sensazioni di equilibrio - armonicità
L’impressione fisiologica di equilibrio dipende da un giusto rapporto tra le sensazioni di acido, morbido, astringente, calore.
L’insieme di queste sensazioni deve conferire un’impressione complessiva di gradevolezza, che tecnicamente è detta appunto equilibrio o armonicità, e in un vino è fondamentale per il giudizio finale.
 | Il retrogusto Le sensazioni Gusto-Olfattive |
