INDICE DELLA PAGINA I cereali di qualità I cereali IGP Farro della Garfagnana Pane casareccio di Genzano Riso Vialone Nano Veronese

I cereali sono una denominazione generica di varie piante delle graminacee, i cui frutti, ricchi di amido e sostanze proteiche, forniscono farine di valore nutritivo. Riguardo ai cereali Igp, attualmente sono stati riconosciuti dalla Ue tre prodotti che sono il Farro della Garfagnana, il Pane casareccio di Genzano e il Riso Vialone Nano Veronese. torna all'indice di questa pagina

Farro della Garfagnana Sin dal 7000 a.C. le popolazioni mediorientali (dalla Mesopotamia alla Siria, dall'Egitto alla Palestina) coltivavano e si cibavano di questo antico cereale, poco diffuso in Italia, che è pianta rustica resistente a climi rigidi e adatta a terre povere, e dunque ben coltivato in zone di montagna e non bisognoso di cure chimiche. Largamente consumato dai Romani sia nelle minestre, sia abbrustolito, sia come farina mista a sale, fu poi soppiantato da orzo, grano e granturco ed esiliato in suoli sempre più ridotti e poveri dell'Italia centrale. Come nella Garfagnana, ove il farro è sempre stato comunque prodotto e commercializzato, a dispetto delle mutevoli mode alimentari dei consumatori, più allettati da cibi più "ricchi" e seducenti; tanto che oggi, con la riscoperta di cibi sani e genuini, tipici della dieta mediterranea, questo cereale è ritornato in modo deciso sulle nostre tavole, con una nuova espansione delle coltivazioni. Usato tradizionalmente per preparare zuppe o torte salate, questo farro prodotto nella provincia di Lucca, ottenuta l'Igp, entra nella fabbricazione di paste o prodotti da forno (dai biscotti al pane). Coltivato senza concimi chimici e con tecniche tradizionali, data l'elevata rusticità della pianta, risulta di fatto un prodotto biologico, sano e sicuro. torna all'indice di questa pagina

Pane casareccio di Genzano L'unico pane italiano Igp è il figlio diretto di quel pane cafone che i contadini locali producevano, nel Comune omonimo, una volta la settimana per il consumo familiare quotidiano, lavorato in cucina e cotto nel forno a legna del proprio casolare, detto soccia. Le pagnotte di "Pane di Genzano", tonde o allungate, prodotto in quantità non inferiore a 50mila quintali, ammaliano da decenni i consumatori della provincia di Roma per le sue peculiari e naturali caratteristiche e per il profumo e la fragranza che rimagono inalterati per più giorni; è un prodotto sano e gustoso, ottenuto da farine selezionate di grano tenero, lievito naturale, sali minerali e acqua, che dalla semplicità e naturalezza trae tutta la sua forza e tipicità. torna all'indice di questa pagina

Riso Vialone Nano Veronese è il cereale più coltivato al mondo, con 4 miliardi e mezzo di quintali; in proporzione la produzione italiana non è molta (quasi 11 milioni) ma di alta qualità. Nall'ambito di queste produzioni è stata riconosciuta dalla UE l'Indicazione Geografica Protetta per una particolare varietà di riso della provincia di Verona: esso proviene, infatti, dall'incrocio delle varietà "vialone" e "nano" e fu ottenuto dalla Stazione Sperimentale di Risicoltura di Vercelli nel 1937. Fu poi introdotto con successo nella provincia veneta dal 1945, tanto che oggi occupa circa il 90% del terreno destinato a risaia. Nel nostro Paese il "vialone nano", per anzianità secondo solo al "balilla", è prodotto su terreni suscettibili di irrigazione della pianura veronese; e grazie anche alla dolcezza e purezza delle acque di fontanile, tipiche della zona, questo buon riso viene tirato su in avvicendamento colturale, riducendo considerevolmente l'utilizzo di presidi sanitari e concimazioni chimiche. In base alle disposizioni di legge, l'Igp ammette soltanto chicchi selezionati della specie Japonica, razza a ciclo vegetativo semiprecoce; di taglia medioalta; di granella fine, mutica, perlata; di buona resa. Il cereale viene poi lavorato nelle riserie locali, dirette eredi di quelle "pile da riso" sorte in zona durante il '500 e di cui è sopravvissuto qualche esemplare tuttora funzionante. torna all'indice di questa pagina