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 | Enotime è dal 1986 l'organizzazione leader nella realizzazione di corsi di enogastronomia per il consumatore. Uno dei punti di forza dei suoi eventi è la qualità dei vini assaggiati: ogni anno vengono selezionate, stappate e presentate in tutta la penisola migliaia di bottiglie delle più importanti aziende italiane. |
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| Esprimi la tua opinione su questa rubrica: clicca qui | Rubrica di Fabrizio Penna |
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La vocazione alla ricerca della massima qualità è sempre stata una costante della famiglia Bisol, una delle più antiche realtà del comprensorio di Valdobbiadene; risalgono infatti al 1542 le prime tracce documentabili della loro presenza come viticoltori. Oggi i 125 ettari di proprietà la portano ad essere una delle aziende di riferimento per le bollicine italiane di pregio e una tra le pochissime aziende del territorio che gestiscono direttamente l’intera filiera produttiva, dall’accurata scelta del terreno fino all’imbottigliamento. Buona parte della produzione è incentrata sugli spumanti metodo Charmat, rappresentati da un’ottima selezione di Valdobbiadene Prosecco sia ottenuta da differenti vigneti (Jeio Brut, Jeio Colmei e Jeio Cuvée) che proveniente da singoli cru (Crede, Fol, Garnei, Salis), alle quali si aggiunge un Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze. Completa la gamma una piccola produzione di Molera, un Prosecco tranquillo ottenuto da un particolare vigneto e 4 Talento metodo classico (Pas Dosé, Riverva, Rosé, Eliseo Bisol). |
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| GLERA SPUMANTE EXTRA BRUT JEIO NO SO2 Prodotto in quantità limitatissima, proviene dall’uva Glera coltivata sulle colline dell’Altamarca Trevigiana e vendemmiata ben matura a fine Settembre. Il nome di questo vino è noSO2 e indica l’assenza di aggiunte di anidride solforosa, la cui formula chimica è, appunto, SO2. Dopo la pressatura le uve sono state vinificate in serbatoi di acciaio ed il vino è rimasto a maturare un mese a contatto con i propri lieviti, poi è avvenuta la spumantizzazione in autoclave con una sosta sui lieviti di due mesi. È seguito l’imbottigliamento isobarico e la commercializzazione. Il residuo zuccherino è di soli 1 grammo/litro e la gradazione alcolica di 11%. Bottiglie prodotte: circa 20.000. ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Per un tutto pasto disimpegnato, basato su piatti a base di verdure, pesce o carni bianche. Ideale con le fritture. TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire a 8-10°C PREZZO MEDIO AL PUBBLICO: circa € 18,00 DURATA PREVISTA: 1 anno COMMENTI DI DEGUSTAZIONE: Il colore è paglierino carico con lievi note dorate, le bollicine sono fini e fitte. Al naso mostra note di frutta bianca matura, con ricordi di confettura di prugna e di mela cotogna alle quali si affiancano sentori di fieno e frutta secca. In bocca è molto secco, essenziale sia come struttura che come forza acida. Un vino "estremo", che strizza l'occhio ai consumatori che cercano vini naturali senza rinunciare ad un tocco di eleganza anche nel packaging. |
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