Il patrimonio caseario europeo non teme davvero confronti, perchè ogni nazione è ricca di specialità che sovente sono il distillato di secoli di storia, di abitudini e di tradizioni. In questi ultimi anni di riscoperta del gusto, noi italiani abbiamo imparato a conoscere meglio e ad apprezzare alcune tra le più significative produzioni nazionali, ma contemporaneamente ci siamo sempre più lasciati incuriosire dai fomaggi più tipici provenienti da altri Paesi.

I formaggi spagnoli sono ancora relativamente poco conosciuti, eppure anche da loro esiste una grande tradizione, tanto che buona parte dei formaggi iberici sono tutelati con la DOP (denominazione di origine protetta). La Spagna è un Paese vasto, con vegetazione, clima e tradizioni tra loro assai diverse, da cui nascono più di cento tipi di formaggi ottenuti con il latte fresco prodotto da razze bovine, ovine e caprine autoctone, perfettamente adattate alle diverse condizioni climatiche e topografiche locali.
Molti consumatori attenti si sono già accorti di loro, infatti solo tra gennaio e novembre 2002 ne sono stati importati ben 8500 tonnellate!!