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 La Tetilla (foto ICEX) | La Tetilla |
| Melanzane alla Tetilla Ingredienti per 4 Persone: | Tagliare finemente metà cipolla e farla rosolare in metà olio. Dopo aver lavato e tagliato i pomodori, aggiungerli alla cipolla fino a che l’acqua evapora (circa 20 minuti). Setacciare e condire con sale, pepe e estragone finemente tagliato (aggiungendo un pizzico di zucchero, se necessario, per contrastare l’acidità dei pomodori). Dopo di che lavare le melanzane, tagliarle in due parti, in lunghezza, e farle sbollentare in acqua salata per 8 minuti. Lasciarle scolare a faccia in giù sulla carta da cucina. Togliere la polpa con un cucchiaio da the mettendo da parte la melanzana svuotata. Nell’olio restante friggere lo spicchio d’aglio tagliato finemente e la restante cipolla insieme al peperone lavato e tagliato. Aggiungere la polpa di melanzana, il formaggio Tetilla tagliato a dadini e 2 cucchiai da tavola di salsa di pomodoro. Dopo aver condito con sale, pepe e estragone tagliato, riempire le melanzane svuotate, spolverizzare con formaggio grattugiato e cuocerenel forno. Servire caldo con salsa di pomodoro cospargendo con formaggio e estragone tagliato. |
Il Mahón
Il nome di questo formaggio deriva dalla capitale, e porto, di Minorca, la più settentrionale delle isole Baleari e da cui partivano le spedizioni di formaggi esportati via mare. Il Mahón si presenta in tipi diversi, da semistagionato a molto stagionato, con corteccia cosparsa d’olio e peperoncino. La fase più caratteristica è quella della lavorazione artigianale e tradizionale: la pressatura, che non avviene in stampi pronti ma ricorre al “fogasser”. La massa caseosa viene infatti raccolta in un telo quadrato di cotone, i cui quattro capi sono legati tra loro a una tavola, in modo da favorire lo scolo del siero. Per pressarla si tira una corda tra il telo e un paletto: dall’aderenza della stoffa sulla pasta si formano quelle scanalature superficiali che caratterizzano il Mahón artigianale.
Per la sua consistenza compatta e la pasta friabile è ideale, quello stagionato, per le gratinature o da tagliare a lamella sulla pasta, patate e piatti di riso e verdure. Quello semistagionato si accompagna invece bene con pane e pomodoro ed è ideale da aggiungere alle insalate verdi.
Per informazioni più dettagliate: www.quesomahonmenorca.com
| Zuppa vegetale con Mahon Ingredienti per 4 persone: | Dopo aver pelato e tagliato finemente le cipolle e l’aglio, pelare, lavare e tagliare a cubetti le carote e il sedano. Rimuovere le foglie esterne e la parte verde dei porri, poi lavare e tagliare in anelli sottili. Scaldare l’olio in un tegame largo e saltare cautamente le verdure. Dopo aver pelato, lavato e tagliato a dadini le patate aggiungerle al composto. Prima che le verdure prendano colore, aggiungere dell’acqua bollente e condire con sale, pepe, timo e 1Ú2 foglia d’alloro. Coprire la pentola e lasciar bollire lentamente per 45 minuti. Dopo di che aggiungere il latte caldo e metà dose di formaggio grattugiato. Lasciare cuocere per ulteriori 10 minuti e verificare il condimento. Servire la zuppa, offrendo a tavola il formaggio grattugiato restante. Questa zuppa si abbina bene anche con il formaggio stagionato Manchego. |
