RSS
 Il Manchego | Il Manchego |
| Crema di Manchego Ingredienti per 8 Persone: 150 gr. Manchego, grattugiato, 100 gr. zucchero, 4 uova, 1Ú2 litro di panna, 12 noci. | Dopo aver messo lo zucchero nello stampo, spruzzare con l’acqua e fare caramellare su una fiamma alta; con il caramello così ottenuto rivestire le pareti dello stampo. Dopo di che sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere il formaggio grattugiato molto finemente e la panna. Sbattere bene il composto e versare nello stampo. Mettere in un piatto di acqua calda e far cuocere nel forno a temperatura moderata per 30-40 minuti fino a che, inserendo uno stuzzicadenti nel centro, questo risulta pulito. Quando la crema di formaggio si sarà raffreddata, rovesciare e decorare con le noci tagliate a metà. |
L’Idiazábal
Sempre tra i formaggi di pecora troviamo l’Idiazábal, il cui nome deriva da un piccolo villaggio nella valle del Goierri, nel cuore dei Paesi Baschi dove tutti gli anni, alle prime nevi d’autunno, i pastori scendevano dal pascolo e vendevano sul mercato di Idiazábal i formaggi di pecora affumicati prodotti durante l’estate nelle baite. Affumicato con legno di faggio, biancospino o ciliegio, è un formaggio forte ed austero, caratterizzato da un equilibrato mix di sensazioni olfattive e palatali molto differenti. L’Idiazábal perfetto deve essere mediamente salato, debolmente piccante e mai troppo amaro. La sua pasta asciutta, netta e friabile è molto apprezzata dai buongustai che amano un formaggio da “masticare”. In cucina è l’ideale per accompagnare le carni alla brace, o anche fuso, sopra hamburger e filetti o, ancora, affumicato, con le costate alla griglia.
Una curiosità legata a questo formaggio risale al 1992 quando il Consiglio Nazionale Francese delle arti culinarie lo ha riconosciuto come uno dei 15 prodotti alimentari considerati “patrimonio culinario europeo”.
Per informazioni più dettagliate: www.quesoidiazabal.com
