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DOC è una magica sigletta entrata ormai a far parte del lessico comune degli italiani non solo per parlar di vino. |  |
| Pubblicato: 25 Luglio 2006 | In collaborazione con Naturalmente Italiano |
| Colli Euganei Doc | |
Presentazione | Nella provincia di Padova, i Colli Euganei si ergono isolati al centro di una vasta pianura. Di origine vulcanica, il terreno dei colli è ricco di sostanze minerali grazie alle quali la vite prospera. La Doc Colli Euganei comprende le tipologie Bianco, Fior d’arancio, Fior d’arancio passito, Serprino, Tocai italico, Chardonnay, Moscato, Pinello, Pinot bianco, Rosso, Cabernet, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Novello. |
Tipologia | Il Colli Euganei Doc è un vino da pasto o da fine pasto prodotto nelle versioni Bianco, Fior d’arancio, Fior d’arancio passito, Serprino, Tocai italico, Chardonnay, Moscato, Pinello, Pinot bianco, Rosso, Cabernet, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Novello |
Zona di produzione | Comprende in tutto o in parte il territorio dei comuni di Arquà Petrarca, Galzignano, Torreglia, Abano Terme, Montegrotto Terme, Battaglia Terme, Carrara San Giorgio, Monselice, Baone, Este, Cinto Euganeo, Lozzo Atestino, Vò, Rovolon, Cervarese S. Croce, Teolo e Selvazzano Dentro, tutti in provincia di Padova Presenza sul mercato |
Descrizione | I vini Colli Euganei nelle tipologie Chardonnay, Moscato, Pinello, Pinot bianco, Tocai italico, Cabernet, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot devono essere ottenuti dalle uve dei corrispondenti vitigni per almeno il 90% (95% per il Moscato). Possono concorrere uve di altri vitigni a frutto di colore analogo purché raccomandati o autorizzati. La tipologia Bianco deve essere ottenuta con uve Garganega (dal 30 al 50%), Prosecco (dal 10 al 30%), Tocai friulano e Sauvignon (dal 20 al 40%). Il Rosso deve essere ottenuto con uve di vitigni Merlot (dal 60 all’80%), Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Barbera e Raboso veronese (dal 20 al 40%). La versione Fior d’arancio deriva da uve della varietà Moscato giallo. Il Serprino (sinonimo di Prosecco) deve essere ottenuto da uve della varietà Prosecco e di altri vitigni non aromatici raccomandati o autorizzati in misura non superiore al 10% del totale. |
Come si produce | La vinificazione del Colli Euganei Doc Rosso prevede che le uve vengano pigiate e il mosto ottenuto venga messo a fermentare con la vinaccia. La temperatura che raggiunge la massa provoca la “fermentazione tumultuosa”, così definita in quanto il vino sembra bollire. La temperatura consente il passaggio delle sostanze polifenoliche dalla bucce al vino, che dopo breve tempo si colora. L’uva viene pigiata e solfitata e poi destinata alle fasi di fermentazione e macerazione. Al termine avviene la svinatura, che permette la separazione delle bucce e dei vinaccioli dal mosto-vino. Questo viene sottoposto a travasi, necessari a separare la frazione limpida dalla feccia e a eliminare altre eventuali sostanze solide. La fase finale del processo produttivo prevede l’affinamento e l’invecchiamento e successivamente la stabilizzazione e l’imbottigliamento. Per produrre il Colli Euganei Doc Bianco e il Colli Euganei Doc Pinello, le uve, raccolte perfettamente sane e prive di attacchi parassitari che potrebbero compromettere la qualità del vino, vengono pressate e successivamente solfitate. Successivamente avviene la sfecciatura, con la quale si allontanano le particelle in sospensione. Segue la fermentazione del mosto pulito, che avviene a bassa temperatura. Al termine avviene la svinatura, fase durante la quale si allontanano le fecce di fermentazione. Il prodotto viene conservato a basse temperature e sottoposto a ulteriori travasi, solfitazioni e filtrazioni. A questo punto il vino è pronto per l’imbottigliamento. |
Caratteristiche | All’esame visivo il Colli Euganei Doc Bianco risulta di colore paglierino. Ha odore vinoso, con gradevole profumo caratteristico; il sapore è secco, talvolta abboccato, sapido, fine e vellutato. La gradazione alcolica è di 10,5 gradi. Il Colli Euganei Doc Rosso ha colore rubino più o meno carico. L’odore è marcatamente vinoso con profumo caratteristico, il sapore secco, talvolta abboccato, sapido, morbido, di corpo fine, vellutato. La gradazione alcolica è di 11 gradi. Il Colli Euganei Pinello ha colore paglierino, odore delicato e caratteristico, sapore secco, talvolta abboccato. La gradazione minima è di 10,5 gradi . |
Riferimenti normativi | La Doc Colli Euganei è stata riconosciuta con DPR del 13.08.1969, successivamente modificato dal Decreto del 10.10.1994, pubblicato sulla GU 253 del 28.10.1994 |
Come si consuma | Il Colli Euganei Bianco si abbina perfettamente a risotti marinari, pesce azzurro arrosto e gratinato, fritture di pesce e pesci arrosto. Va degustato in calici di media capacità a tulipano svasato, a una temperatura di 8-10°C. Il Colli Euganei Doc Rosso è ottimo con carni ai ferri, scaloppine, involtini con sughi non troppo piccanti, paste asciutte con sughi di carne, arrosti di carni bianche, salumi, formaggi semiduri. Va servito in calici bordolesi a una temperatura di 16-18°C. Il Colli Euganei Pinello, si abbina alla casatella trevigiana, al Piave fresco e ad antipasti di mare, pesci in bianco, pesci fritti di acqua dolce e verdure fritte. Va servito in calici per vini bianchi giovani, a una temperatura di 10-12°C, entro l’anno successivo alla vendemmia. |
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