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| Oggi è davvero difficile trovare un vino cattivo, ma parallelamente è diventato complicato scoprirne uno realmente "tipico". Infatti gran parte della viticoltura odierna è basata su trattamenti anticrittogamici, diserbanti e concimazioni chimiche che, pur permesse dalla legge, modificano la "vita biologica" dei vigneti azzerando quegli ecosistemi unici ed inimitabili dai quali la vera tipicità si origina. Se a questo si affianca un'enologia tecnologicamente avanzata ma che standardizza il vino il quadro è completo: parlare di tipicità e naturalità diventa sempre più un funambolico esercizio dialettico. Eppure coltivare un’uva naturale, cioè con maggior rispetto per l'ambiente, è soltanto il primo passo, perché il vino è un prodotto di trasformazione che necessita di sensibilità ecologica anche in cantina. Lieviti autoctoni, nessuna presenza di additivi in vinificazione e tecnologia non invadente sono il credo di una nutrita pattuglia di produttori “duri e puri” che in tutto il mondo stanno dimostrando con i fatti che il binomio naturalità e qualità è possibile. |  In collaborazione con  |
| Pubblicato: 08 Febbraio 2011 | A cura di Fabrizio Penna |
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L'Azienda Agricola Cefalicchio è proprietà della famiglia Rossi dalla metà dell'Ottocento ed è ancora oggi condotta a livello famigliare. Fabrizio Rossi, agronomo, è da tempo impegnato nell'applicazione del metodo biodinamico in agricoltura e nelle relative procedure di controllo di qualità, mentre il fratello Nicola si occupa dell'amministrazione e della parte commerciale. Lo staff aziendale è completato dall'enologo Francesco Soldi e dal cantiniere Luigi Lupo. La conversione dell'Azienda al metodo biodinamico è iniziata nel 1992 e da allora l'obiettivo aziendale è stato quello di realizzare una struttura produttiva armonicamente inserita nell'ambiente. Oggi le colture dell'Azienda si estendono, complessivamente, su circa 110 ettari, 28 dei quali dedicate a vigneto, e sono inserite in un panorama collinare, tipicamente mediterraneo, molto gradevole in tutte le stagioni. L'attività produttiva è lcalizzata sia nella tenuta di Cefalicchio, distante solo 3 km. dal centro abitato di Canosa di Puglia, che nella tenuta di Lama Marangi, in prossimità di Minervino Murge. I vini prodotti sono comprendono i tre bianchi IGT "Jalal", "La Pietraia" e "Lefkò", il rosato "Ponte della Lama", ed i rossi DOC ed IGT "Rosso Canosa", "Rosso Vigne Alte", "Rosso Romanico" e "Rosso Totila". Oltre alla produzione vinicola l'Azienda Agricola Cefalicchio produce - in piccole quantità ed in misura variabile di anno in anno - anche alcune conserve biodinamiche, fra cui passata di pomodoro, pomodori al naturale, olive da tavola e aceti, ecc. Possiede anche una struttura ricettiva accuratamente ristrutturata per ospitare i viaggiatori interessati a scoprire una Puglia sotto molti punti di vista ancora poco conosciuta, dotata di una ristorazione affidata ad un giovane chef fra i più promettenti del panorama pugliese. L'azienda aderisce al gruppo La Renaissande du Terroir. Produzione media: 61.000 bottiglie. |
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| CANOSA ROSSO DOC 2009 Nasce da uve Uva di Troia 65% e Montepulciano 35% coltivate nei vigneti aziendali coltivati in biodinamica a ridosso delle colline dell'Alta Murgia, ad una altitudine da 250 a 350 metri sul livello del mare nel territorio di Canosa di Puglia, su un terreno sedimentario, calcareo-argilloso caratterizzato da un clima tendenzialmente arido ma fresco. La vite è allevata a tendone con sesto d'impianto 2,2 x 2,2 che corrisponde ad un numero di piante per ettaro pari a circa 2.100 con una resa pari a circa 120 quintali di uva ad ettaro. Commenti di degustazione: Si presenta di colore rosso rubino carico con lievi note granate, con un naso ampio e fruttato, fragrante e pulito, dominato dalla ciliegia marasca, dalla mora del gelso e dalla prugna, alle quali si affiancano sentori floreali freschi di ciclamino e di violetta. In bocca presenta una buona struttura, ma soprattutto un ottimo equilibrio che prelude ad una grande bevibilità, accentuata da una notevole sapidità completata da una lieve nota amarognola. Un grande "piccolo vino"! Abbinamenti consigliati: Primi piatti saporiti a base di pesce saporito o di carne, salumi e formaggi di media struttura. Temperatura di servizio: Servire a 17-19°C Durata prevista : 4-6 anni Prezzo medio al pubblico: circa € 5,50 |
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