Brut Ris. 1996 Garofoli sfida Gran Cuvée Brut 1999 Bellavista

"Il degustatore mascherato ", o meglio " I degustatori mascherati" saranno i nuovi conduttori dell'ormai affermata rubrica "I Buoni & i Cattivi". Alcuni si chiederanno perchè i giornalisti coinvolti si nascondano dietro una maschera. Semplicemente perchè molte buone firme ormai collaborano con le stesse guide che in questa rubrica dovrebbero idealmente mettere alla gogna, quindi ne deriva un palese conflitto di interessi. Enotime Magazine ha quindi deciso di affidare la rubrica a degustatori seri ed equilibrati che, per ragioni di opportunità, abbiamo deciso di non citare.
L'intento de' "I Buoni & i Cattivi" continua ad essere quello di fornire una vera e propria "sguida", segnalando quei vini che non sono riusciti a conquistare le luci della ribalta ma che a nostro giudizio sono altrettanto meritevoli. Ogni mese avverrà una sfida tra un "BUONO", cioé un prodotto valutato ai massimi livelli da almeno una delle principali guide italiane, e un "CATTIVO", un vino emergente che invece non é riuscito a toccare i vertici ma che secondo noi avrebbe meritato più attenzione.
Le nostre recensioni non avranno nessun punteggio, ma si capiranno chiaramente i valori in campo. Le schede saranno sempre corredate da un commento finale e dai prezzi medi di vendita al pubblico: in questo modo ognuno potrà verificare i rapporti qualità/prezzo. Buon divertimento!

PER ENTRARE IN ARGOMENTO....

Alcuni anni fa ebbi un colloquio con il direttore marketing della Dom Perignon. Tra i tanti grafici e dati che mi sottopose ce ne era anche uno che riguardava le bottiglie di champagne prodotte in Francia a partire dal 1756!!!!. Stupefatto da una tale abbondanza storica mi venne in mente la classica domanda da Italiota. “E lo spumante italiano come si posiziona sul mercato mondiale?”
La risposta non lasciò adito a dubbi: “E’ inesistente!”
Oggi rischio di parlare quindi di un soggetto inesistente, anche se le bottiglie che ho davanti hanno un aria molto concreta. In effetti una cosa è il mercato italiano ed una quello internazionale. Qui la Francia svolge un ruolo di battistrada, accanto a nazioni non certo enologicamente all’avanguardia come la Russia che però riescono a produrre decine di milioni di bottiglie di pessimo spumante a prezzi praticamente irrisori. Allargando il quadro vediamo che e uno stato come la Germania (nessuno in Italia se lo immagina!) è ai primi posta per bottiglie vendute. Se poi ci mettiamo che anche il nuovo mondo enologico, grazie soprattutto all’Australia ed agli Stati Uniti, sta prendendo fortemente campo nel settore bollicine ci possiamo rendere conto di come sia agguerrita la concorrenza. In Italia si producono varie tipologie di vini spumanti, secchi e non. Si va dall’Asti Spumante al Prosecco, vini adatti ad un consumo praticamente immediato, sino ai grandi millesimati prodotti con il metodo trazionale, o classico o Champenois (ormai non sappiamo più come chiamarlo!) Se nella fascia medio bassa tutti vini sono prodotti con il metodo Charmat (cioè in autoclave) più o meno lungo in quello di fascia alta la rifermentazione in bottiglia è la prassi. Indubbiamente le migliori zone di produzione di vini spumanti di qualità si trovano nel Nord Italia, specialmente in Trentino, Alto Adige e Lombardia. Si scrive Lombardia ma si legge Franciacorta, sicuramente la zona a più alta concentrazione di ottime bollicine del nostro stivale. Qui si allevano i vitigni principe per queste tipologie di vini: Chardonnay e Pinot Nero, ma anche il Pinot Bianco ha il suo bel ruolo. Vi sono comunque anche altre piccole realtà che si stanno affacciando al mondo degli spumanti di qualità. Una in particolare mi ha particolarmente interessato ed è quella dove le uve Verdicchio la fanno da padrone. La sfida di oggi vedrà quindi un pluriblasonato franciacortino sfidato da un volenteroso spumante metodo classico nato in una zona non certo famosa per le bollicine: le Marche.

Franciacorta DOCG Gran Cuvée Brut 1999
Azienda Agricola Bellavista
Via Bellavista 5
25030 Erbusco (BS)
Tel 030/7762000 - Fax: 030/7760386
E-mail: bellavista@terramoretti.it
Prezzo medio in enoteca: circa 26 Euro

Lo Chardonnay, specie nelle zone calde, porta sempre a vini fermi di ottima struttura e corpo, spesso, molto grassi e opulenti. Quando, da vino fermo, lo chardonnay si trasforma in spumante, queste caratteristiche sembrano quasi ribaltarsi, facendo così nascere vini dalle componenti fruttate molto nette e dalla proverbiale finezza al palato. Inversamente il Pinot Nero, da finissimo rosso si trasforma in potente bianco. La Gran Cuvée 1999, prevalentemente composta da uve chardonnay è quindi figlia di questa “inversione di tendenza caratteriale”. Ma andiamo con ordine. La Franciacorta attuale è il risultato di un’abbastanza recente boom enologico, a cui non sempre è seguito un logico adeguamento del parco vitato. Per questo accanto al Guyot si trovano ancora vecchi sistemi di allevamento, dove il controllo della resa non è certamente facile. In casa Bellavista i vigneti sono praticamente tutti di moderna concezione, le rese vengono tenute basse, ma soprattutto la pianta viene tenuta in equilibrio, il che permette di vendemmiare uve di buona acidità ma anche con importanti componenti fenoliche. La vinificazione avviene in legno, come la gran parte dei vini di casa Moretti e dopo la presa di spuma il vino rimane in bottiglia sui lieviti per circa 36 mesi. Dopo la sboccatura il vino resta ad affinarsi ulteriormente in bottiglia per altri mesi e poi entra in commercio. Il risultato è un vino dal color paglierino brillante con riflessi verdi, che testimoniano l’attuale giovinezza del prodotto. Il perlage è finissimo e la spuma è densa, armonica. Al naso si percepiscono immediatamente le note fruttate dello chardonnay che ben si armonizzano a note floreali. Anche gli aromi derivanti dalla fermentazione fanno il loro gioco, dando al vino note di crosta di pane e di lievito fresco. In bocca il vino dimostra grande finezza con una bella armonia tra acidità e corpo. A dare una bella marcia in più al tutto è il ruolo giocato dalle cremosa spuma e dalle finissime ed intriganti bollicine, che danno al vino una interessante lunghezza.

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Brut Riserva 1996
Azienda Garofoli
Via Arno 9
60025 Loreto (AN)
tel. 071/7820162 - fax.071/7821437
E-mail. mail@garofolivini.it
Prezzo medio in enoteca: circa 15 Euro

Conosco poche persone del mondo enologico più gentili e disponibili di Carlo Garofoli. Ma questa gentilezza non deve trarre in inganno. E’ una persona decisa e cocciuta, che quando ha deciso un traguardo deve raggiungerlo a tutti i costi. Ne è una prova questo Brut 1996, che nasce dopo vari tentativi non tutti coronati dallo stesso successo. Ma fare degli spumanti col Verdicchio non è proprio la cosa più semplice di questo mondo. Le uve vanno raccolte con una buona acidità ed un basso PH, ma così si rischia di perdere le caratteristiche principe del vitigno, cioè corpo e pienezza. Se poi ti capitano annate particolari allora tutto si complica. Partiamo infatti dall’annata, che fu indubbiamente strana, tanto che, pur parlando di uve Verdicchio vendemmiate precocemente, queste avevano al loro interno delle tracce di muffa nobile. La vinificazione è stata tradizionalissima: la gran parte si è svolta in vasche di acciaio ma una piccola percentuale ha fermentato in barrique usate. Dopo la fermentazione alcolica il vino ha fatto anche la malolattica è poi è stato assemblato e messo in vasche termocondizionate, al freddo per diversi mesi. La messa in bottiglia è avvenuta praticamente all’inizio dell’inverno seguente e qui il vino è rimasto per oltre cinque anni. Dopo la sboccatura è rimasto in ulteriore affinamento e solo adesso è iniziata la distribuzione. Vediamolo nel bicchiere. Colore paglierino carico con bei riflessi dorati: la spuma è fine e di ottima consistenza e morbidezza. Il naso è forse il punto saliente del vino: accanto a potenti note fruttate mature, dove prevalgono pompelmo e arance si percepisce una nota che spazia dal minerale al botritizzato. Tutte queste sensazione assieme, nette ma ben amalgamate permettono al vino di avere un suo carattere ben preciso e facilmente riconoscibile. In bocca la morbidezza è ottima, ma anche la freschezza e la sapidità non scherzano. Comunque la bella e calda potenza delle uve verdicchio viene fuori benissimo e porta ad un equilibrato finale.

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