Tokaji: i retroscena del mitico vino ungherese

Tokaj e’ una piccola citta’ nella piu’ importante regione vinicola dell’Ungheria, Tokaj-Hegyalia, alla confluenza dei fiumi Tibisco e Bodrog ed ai piedi dei monti Carpazi. Le rarissime condizioni microclimatiche locali favoriscono lo sviluppo della nobile muffa Botrytis Cinerea nella stagione giusta sugli acini delle uve che possono appassire sulla pianta durante l’autunno particolarmente asciutto e solatio, raddoppiando e anche triplicando il livello degli zuccheri originari.
Il vigneto da cui si ottengono i vini Tokaji, cioe’ „di Tokaj” occupa oggi circa 6.600 ettari (erano 5.000 nell’anno in cui e’ stato abbattuto il muro di Berlino) in 28 villaggi che producono circa 200.000 ettolitri l’anno di vino.
Il territorio e’ costituito in prevalenza di loess e caolino adagiati su andesite e tufi vulcanici, che arricchiscono di elementi caratteristici estratti dal suolo il contenuto dei frutti e che permettono nei circa 40 chilometri di labirinto delle antichissime cantine la formazione del micelio nerastro Racodium Cellare che con umidita’ tra il 78 ed il 98% interagisce col legno delle botti e presiede la lunga maturazione dei vini.

Secondo gli esperti, il livello di invecchiamento non dovrebbe superare i 12 anni e in questo senso si muovono gli esperti della Tokaj Oremus, i cui vini sono maggiormente commercializzati in occidente, avendo ripreso le vie commerciali proprie degli Asburgo, dell’imperatrice Maria Teresa e di Sissi, amata regina d’Ungheria.

Le vigne della cantina Tokaj Oremus sono state messe a dimora dal principe Rakoczi tra il 1650 e il 1700 nelle campagne di Sarospatak, oggi sono circa 80 ettari in mano alla ditta spagnola Vega Sicilia col 99 per cento delle azioni per un accordo di joint venture con la compagnia statale Tokaj Kereskedohaz del 1993 che riunisce i migliori produttori del vino di Tokaj.
Vennero subito impiegate quaranta persone al doppio della paga media statale e grazie agli enormi investimenti spagnoli, resi possibili da crediti ottenuti da ben quattro compagnie assicurative francesi, versando subito 4 milioni di dollari e impegnandosi per altri 11, ha riacquistato il suo antico splendore e produce alcuni dei piu’ eccellenti vini di tutta la regione.
Esiste una tradizione che dice che il vero buon Tokaji si puo’ produrre soltanto in cantine basse, dove si deve chinare la testa sotto le volte, e le cantine di Sarospatak sono le piu’ basse, costruite nella roccia tra il XII e il XVIII secolo, un vero tesoro enologico ma anche storico ed architettonico.

Tokaji Furmint Dry Mandolas Vineyard (secco o szaraz)
Vino bianco secco aromatico e fresco dal colore paglierino, profumo con sfumature di frutta, albicocca, mela e melacotogna, sapore pulito, equilibrato, armonioso e fine con una rinfrescante nota acidula di agrumi, dal retrogusto delicatamente mandorlato.

Tokaji Furmint Noble Late Harvest (vendemmia tardiva, vino dolce o eres)
Prodotto con uve altamente selezionate e raccolte dopo la fine di tutte le vendemmie, e’ vino che si differenzia per il profumo marcato di frutta passita e candita, molto adatto a dolci caramellati e dessert con frutta secca o tostata e noci. L’annata 1998 ha avuto 86 punti da Wine Spectator.

Tokaji Szamorodni Sweet
Ottenuto da uve con tenore zuccherino 25%, fermentazione del mosto a temperatura controllata per lasciare nel vino dal 2 al 3% di zuccheri d’uva, incuriosisce per il colore ambrato molto brillante con riflessi aranciati e di oro antico. Nel bouquet molto etereo sono finemente marcati profumi di albicocca, pesca, limone, miele e nocciole. Il sapore e’ cosi armonioso e vellutato che si trattiene a lungo in bocca.

Tokaji Aszu 3 puttonyos
Colore dorato e ambra chiara con delicate sfumatore aranciate, profumo delicato con note di pesca, miele e fiori di mandorla, sapore molto fine, delicato come il profumo, vino da torte casalinghe e dessert

Tokaji Aszu 5 puttonyos
E’ una vera sorpresa berlo a pasto sull’arrosto d’oca ripeno di mosto e cucinato con le prugne, ma anche sui pate’ di fegato d’oca nella cui preparazione interviene regalmente e con i formaggi che contengono muffe nobili com’e’ nobile la Botrytis Cinerea. Ottimo vino da meditazione.
Colore di ambra chiara con eccezionale lucentezza, profumo vivo, complesso, con tutti gli accenti di elementi minerali del suolo da cui proviene, miele ed agrumi. Struttura perfetta, molto rotondo e tipico della zona. Il gusto pulito e profondo e l’equilibrio degli zuccheri e dell’acidita’ danno a questo vino molto fine grandi possibilita’ di ulteriore miglioramento con l’eta’. L’annata 1993 ha avuto 89 punti da Wine Spectator

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