Fatevi un giro a Katarzyna Estate in Bulgaria
Là dove la misteriosa Tracia si proietta in Europa

Ma come cavolo avranno fatto a scoprire questo posto? Qui si tratta di una tenuta e di una cantina create di punto in bianco in un ambiente primordiale, uno dei quattro investimenti per un totale di 1.600 ettari (gli altri sono Domain Menada, Domain Sakar e Oriachovitza) fatti qui dalla Belvedere, che è un gruppo francese ben radicato nella Polonia in cui abito, dove fa furore nel settore degli alcoolici.Ridendo e scherzando si parla di ben 12 milioni di Euro già spesi su 15 pianificati e tanto mi è bastato per decidere di rompere il silenzio.

Sono terreni eccezionalmente poveri, mai contaminati da qualsivoglia concime, visto che il posto è sempre stato piuttosto un avamposto militare nel corso dei secoli. Queste sono le terre dell’antica Adrianopoli, famosa per la disfatta delle legioni romane dell’imperatore Flavio Valente nell’anno 378 e per quella dei crociati di Baldovino I di Costantinopoli nel 1205 e sembra dunque un miracolo che oggi in questo fazzoletto di terra tanto dimenticato si possano produrre ben 2.000 tonnellate di sanissime uve che vengono trasformate in vini bianchi e rossi da una moderna cantina con una superficie coperta di oltre 24.000 metri quadrati suddivisi in tre complessi progettati modernamente per ottimizzare al meglio le tecnologie. All’esterno la modernità si vede poco, dato lo stile volutamente rustico, ma all’interno si trova il meglio, dalla climatizzazione ai controlli elettronici di processo.

Siamo nel posto più isolato dei Balcani eppure i vigneti sembrano essere stati trapiantati qui dalla Maremma contemporanea, sono puliti, ordinati, curati, tutta un’altra cosa da ciò che si vede un po’ più vicino al mondo enologico abituale, per esempio a Melnik, a Gamza, a Plovdiv, a Mavrud o intorno a Sophia. Va detto infatti che se la superficie vitata della Bulgaria l’anno scorso era ufficialmente intorno ai 135.000 ettari, in realtà nessuno dei più competenti osservatori metterebbe la firma su questo dato, anzi si dice che in realtà gli ettari vitati siano molto meno, non oltre 100.000, perché il resto è in stato di completo abbandono o di liquidazione. Si era davvero esagerato negli anni precedenti con uve di qualità inferiore, rese irregolari e cantine inaffidabili, perciò il sorgere di nuove realtà come questa, dove tutto gira come si deve, è il segno di una vera rinascita in mano alle persone giuste. Hai voglia a parlare di terroir in un luogo che già da sè fa tanto tipico, ma che non sarebbe mai diventato più di una riserva di caccia se non ci fosse stato un intervento umano radicale, mirato, intelligente e professionalmente valido. Il gruppo Belvedere è francese, vero, ma lasciatemi dire con un certo orgoglio che a Katarzyna Estate si avverte anche l’anima polacca, quella che ha fatto di tutto dal maggio 2005 fino al giugno 2007 per creare questo gioiellino e infatti è un polacco l’uomo della Belvedere che ha fortemente voluto realizzare il progetto.

Le tipologie sono diverse, in grado di soddisfare gusti diversi:

First Vintage
Sette uve e precisamente 83,7% Cabernet Sauvignon, 9,3% Merlot, 5% Mavrud, 1,8% Tempranillo, 0,1% Syrah e 0,1% Cabernet Franc. Potente, ma armonioso. Uno stile senz’alcun dubbio ricercato, la prima carta da visita di questa cantina.

Question Mark
Taglio bordolese di Cabernet Sauvignon e Merlot, pieno e delicato.

Twins
Cabernet Sauvignon & Cabernet Sauvignon. La scelta del nome è davvero azzeccata, come il motto “Dio li fa e poi li accoppia”, infatti è un asemblaggio di due interpretazioni diverse di vinificare il Cabernet Sauvignon, diciamo una gara tra due enologi che si abbracciano però al foto-finish.

Halla Merlot
Ovvero il Merlot in purezza, un vino che è fatto un po’ da tutte le cantine che esportano e non soltanto da oggi, anche se ognuna alla sua maniera. E questo è davvero pulito e dignitoso.

Mezzek White Soil
Una serie di ben quattro vini monovitigno (Cabernet, Merlot, Mavrud e Chardonnay) provenienti dai terreni intono a Mezzek, le famose terre bianche della tenuta, quelle che caratterizzano dei vini equilibrati non soltanto qui, ma anche in altre parti del mondo (mi viene in mente Eger in Ungheria, ma anche Zola Predosa sopra Bologna e Sella & Mosca ad Alghero). Una serie di proposte cosiddette “in purezza” anche se non c’è proprio da giurarci. Sono certamente dei vini ben fatti per la ristorazione, succosi ed equilibrati.

Contemplation
Tre diversi vini ad un livello più impegnativo: due bianchi (Sauvignon e Chardonnay) con una sedia da meditazione in etichetta ed un bel rosso Triple Red (cioè da tre uve: Cabernet Sauvignon, Merlot e Mavrud) che invece l’etichetta la dovrà pur cambiare prima o poi, perché non rende proprio un buon servizio al contenuto.

Mario Crosta