I nuovi vini della Repubblica di Macedonia
Popova Kula Winery e i suoi vini di montagna

È solo la situazione non troppo stabile in questa parte di Balcani che non attira qui molti turisti dall’estero. L’economia è ancora prevalentemente agricola e pastorale, c’è un’orticoltura abbastanza sviluppata, molta frutticoltura e anche una buona presenza di vigneti.

Me l’aveva confermato anche Giacomo Corà (il fondatore dell’enoteca N’Ombra de Vin a Milano), che è impegnato da molti anni a ricostruire mezza Varsavia con gran buon gusto ma non fa mistero di conoscere bene i vini di quelle parti, di crederci e di promuoverli. Per questo motivo oggi anche quelli della Macedonia non si trovano più soltanto sui ripiani più bassi dei supermercati, ma fanno capolino perfino nelle enoteche di mezza Europa. C’è una regione, la Tikveshiya, al confine con la Grecia, che ha una tradizione vinicola risalente ai tempi dell’Impero Romano. Purtroppo durante il regime titista, quando la Macedonia veniva governata dalla scelte di Belgrado, si faceva vino di massa, puntando solo sulla quantità. In Tikveshiya c’erano tre enormi cantine statali a fare il vino, quindi l’iniziativa privata era dedicata soltanto alla produzione delle uve da conferire, che doveva garantire degli alti volumi e dei prezzi bassi. Una politica che portò, per esempio nel 1960, a una massa di uve di 120 milioni di kg da trasformare in vino in queste sole tre cantine. Oggi invece ci sono delle cantine private, dei vignaioli che producono ed imbottigliano il proprio vino, sono state recuperate delle antiche vigne, dei vitigni autoctoni che stavano scomparendo, ci sono investimenti notevoli che hanno sviluppato molto la qualità, tanto che ora qui c’è una microregione che viene considerata da molti come una Napa Valley dei Balcani: la microregione di Demir Kapija, una cittadina a 106 km da Skopje e a 65 da Gevgelija, cui si giunge tramite la E75.

Sono dei premium wines per i Macedoni, ma costituiscono anche una sorpresa per i turisti, che da tutto il mondo vengono qui grazie alla possibilità di visite guidate e di degustazioni organizzate di 5 vini per gruppi di almeno 4 persone al prezzo di 15 euro a testa (contatti: winetasting@popovakula.com.mk, tel. +389 (0) 2 3216 716, fax:  +389 (0)2 3228 78) compreso l’assortimento di formaggi, prosciutti affumicati e cioccolato e una bottiglia a scelta in omaggio. Si possono acquistare direttamente altre bottiglie con uno sconto speciale. Io li ho trovati in Polonia, perché c’è un importatore diretto proprio a Konin, dov’ero due anni fa a lavorare durante la costruzione di una centrale a carbone alta più di cento metri sul lago di Patnow, ma devo dire che sul posto si ha l’opportunità di gustarli davvero al meglio, anche per via dell’ambiente. Il vino non ama viaggiare, si sa, anzi sorprende sempre per la sua freschezza entro la recinzione della sua cantina d’origine, dove può mettere cordialmente i calzoni corti e la canottiera e non è obbligato ad indossare il doppiopetto con la cravatta e l’orologio d’oro…

Popova Kula ha una lunga esperienza di produzione ed oggi può adottare anche le tecnologie più moderne, che permettono di conservare gli aromi fruttati e floreali originari dell’uva, molto ricchi. Sono tutti vini monovitigno, secondo le abitudini del posto. Bianchi amabili Sono 2: Temjanika e Chardonnaj. Il vitigno Temjanika è uno di quelli antichi ed in via di estinzione, ma è stato salvato grazie ad un forte impegno. Il suo vino ha il colore giallo del fieno e profuma di miele, pesca, fiori di campo, camomilla, un tenore alcolico sostenuto sul 13,5% e si abbina bene a torte casalinghe al cioccolato ad una temperatura di circa 12 ºC. Lo Chardonnay ha un colore più dorato di quelli cui siamo abituati, si sente il miele, ma dominano gli aromi di mela e di pesca mature, ha un tenore alcolico sul 12,5% e si abbina bene al prosciutto e melone ed alla frutta secca, ad una temperatura più bassa del cugino, sugli 8-9 ºC Bianchi secchi

Vigneti di Popova Kula

Sono 5: Zilavka, Temjanika, Sauvignon Blanc, Chardonnay e Chardonnay Barrique. Il Temjanika nella versione secca sviluppa aromi fruttati esotici, dall’ananas alla passiflora, tanto intensi da richiedere una temperatura minore di servizio, sugli 8-9 ºC in abbinamento con i formaggi bianchi e gli antipasti saporiti, anche perché il tenore alcolico è sempre sostenuto, sul 13,5%. Lo Zilavka profuma di fiori bianchi ed ha una vena citrina ambiziosa, buon vino da pesce di fiume con tenore alcolico sul 12,5%; lo serivrei freddo sugli 8-9 ºC. Permettetemi di non parlare dello Chardonnay Barrique, grazie. Invece lo Chardonnay secco è un vino potente dal tenore alcolico sul 13,5%, tipo quelli della Provenza dalle parti di Perpignan, Narbonne, Fitou e con una verve che fa rima però con la delicatezza, tipico da pesci di mare e molluschi servito sui 10-11 ºC. Il Sauvignon Blanc non scherza nemmeno lui con la potenza, viaggia oltre il 13% di tenore alcolico, ha dei piacevoli riflessi verdolini che ricordano che è un vino da pietanze di gran freschezza, carni bianche in gelatina, antipasti elaborati, ortaggi, con i suoi ricchi aromi di orto e di fiori bianchi, servito sui 12 ºC.

Rossi

Sono 3 e tutti secchi: Vranec, Merlot, Cabernet Sauvignon. Tutti fanno circa un quadrimestre in legno, non di più e non scherzano proprio in quanto a tenore alcolico, che supera il 13%. Il Vranec è tipico della Macedonia e molto popolare. Di colore porpora intenso, profuma di frutti neri e rossi di bosco ed è un buon vino da umidi e arrosti sugosi, servito a 18-20 ºC. Il Merlot è equilibrato, succulento, speziato, minerale, di color rubino luminoso, che ricorda le ciliegie e le marasche e permane piacevolmente in bocca. Un buon vino da carni non troppo elaborate, carni rosse alla piastra, anche pesci di mare arrostiti o grigliati, roast-beef, servito a 18 ºC. Il Cabernet  Sauvignon è di color rubino più scuro, con aromi di ribes, more, amarene, da abbinare a tutte le carni in padella a temperature 18-20 ºC.

Rossi… Perfect Choice

Sono 2 e li chiamano proprio con quel nome in inglese da cui si capisce subito a quali mercati e a quali gusti sono diretti, ma anche come sono vinificati e forzati sia il Vranec che il Cabernet Sauvignon. Potenti (il primo ha un tenore alcolico del 14% e il secondo poco meno), densi, da vendemmia tardiva e perfino un leggero appassimento su graticci, tecnologici direi, abbondanza di legno, malolattica, decantazione obbligatoria, tanto fumo, ma poco arrosto. Per chi ama questo gusto internazionale. Ma non per me. Comunque è un segnale. Anche in Macedonia ormai possono dire “ca’ nisciuno e’ fesso”.

Mario Crosta