La Dalmazia vinicola vista da Andrzej Daszkiewicz

Ho ricevuto da Andrzej Daszkiewicz e vi traduco un suo interessante reportage dalla Dalmazia, appena pubblicato sulla rivista polacca Rynki Alkoholowe.

Il traduttore: Mario Crosta

La Dalmazia vinicola

Ogni anno centinaia di migliaia di turisti polacchi vanno a Sud, verso le rocciose spiagge della Dalmazia. Sul posto, con lo sguardo al mare, non sempre si rendono conto che alle spalle hanno una delle più antiche regioni vinicole d'Europa. Il vino è comparso in Dalmazia con gli antichi Greci, che già nel V secolo a.C. hanno piantato qui le proprie vigne. Gli antichi Romani dominarono queste terre a partire dal I secolo a.C. e consolidarono le tradizioni greche, che resistettero ai burrascosi eventi di questa regione. Soltanto l'epidemia di fillossera (un parassita della vite, proveniente dall'America, che verso la fine del XIX secolo ha devastato i vigneti europei) ha minacciato l'ulteriore esistenza dell'enologia dalmata. Migliaia di vignaioli furono costretti ad abbandonare le proprie vigne distrutte e deserte per andare a cercare il pane (e il vino) oltreoceano.
Per fortuna grazie agli sforzi di molta gente nella prima metà del XX secolo si è riusciti a ricostruire l'enologia dalmata, si è riusciti anche a salvare dall'oblio e dall'estinzione i vitigni locali. Purtroppo qualche decina di anni più tardi l'economia socialista, che aveva nella quantità e non nella qualità del vino il suo scopo principale, ha prodotto grandi danni, ha abbattuto la tradizione, interrompendo la continuità generazionale delle antiche casate vitivinicole. Poi la guerra agli inizi degli anni 90 ha spopolato per l'ennesima volta le campagne ed i vigneti. Per fortuna oggi, come in tutto il resto della Croazia, anche l'enologia dalmata si è rigenerata dalla rovina.

Contrariamente alla Croazia continentale, dove dominano i vini bianchi prodotti principalmente dagli stessi vitigni presenti negli altri Paesi europei come welschriesling (conosciuto negli stati dell'ex-Jugoslavia come grasevina), pinot bianco, riesling e sauvignon blanc, e diversamente dalla penisola dell'Istria, dove oltre alla locale malvazija dominano i vitigni bordolesi cabernet sauvignon e merlot, ma anche il refosco italiano (qui chiamato teran), la Dalmazia è una terra di vini derivati da vitigni locali, introvabili altrove salvo qualche eccezione. Tra i più importanti vitigni bianchi troviamo posip (forse imparentato con l'ungherese furmint), bogdanusa, grk, vugava e marastina (chiamata rukatac). Ma i vini bianchi costituiscono solo il 30% di tutta la produzione dalmata, perchè qui regnano i vini rossi, ottenuti principalmente da due vitigni: plavac mali e babic. Il plavac mali è il più famoso vitigno dalmata. Il vino rosso che se ne ottiene, soprattutto nelle isole di Brac, Hvar, Korcula e nella penisola di Peljesac, è tra i più interessanti vini croati. Per molti anni il plavac mali è stato considerato identico al famoso californiano zinfandel e le recenti analisi del DNA hanno dimostrato che lo zinfandel è veramente giunto in California dalla Croazia, tuttavia il suo progenitore non è il plavac mali, ma è consanguineo del crljenjak, un vitigno oggi un po' dimenticato.

Hvar
L'isola di Hvar deve il suo nome agli antichi Greci, che vi costruirono un faro (in greco: pharos). Lunga più di 70 km e stretta circa 3 o 4 km nella sua parte orientale, è montuosa, con le riviere difficilmente accessibili, soprattutto nella parte meridionale. Attira i turisti soprattutto nella sua estremità occidentale, dove si trovano le cittadine di Jelsa, Vrboska, Stari Grad e Hvar. Ciascuna è diversa, tutte sono molto pittoresche, valgono una lunga passeggiata. A Hvar si arriva con diversi traghetti di linea, per esempio da Split a Stari Grad (il viaggio dura due ore e il percorso permette di evitare l'affollatissima litoranea) oppure da Drvenika a Sucuraja, all'estremità orientale (il viaggio dura mezz'ora e i traghetti partono ogni 2 o 3 ore). L'isola di Hvar è rinomata per la lavanda, il rosmarino e il miele che si possono comprare ad ogni passo (del resto il profumo della lavanda che cresce sui fianchi delle montagne si sente un po' dappertutto), ma soprattutto per il vino. Il bianco da uve bogdanusa dei vigneti intorno a Vrboski e l'ottimo plavac mali della costa meridionale sono tra i migliori vini della Dalmazia.

Nella penisola di Peljesac, in località Trstenik, l'enologo californiano di origini dalmate Miljenko Grgic ha creato nel 1995 la sua cantina Grgic Vina. Miljenko Grgic, conosciuto anche come Mike Grgich, è nato in Croazia negli anni 30 del XX secolo. Nel 1954, dopo aver terminato gli studi enologici a Zagabria, è emigrato verso la California. E' diventato famoso in tutto il mondo nel 1976, quando durante una leggendaria degustazione parigina al buio il suo Chardonnay Napa Valley 1973 sconfisse i più famosi bianchi di Borgogna (nella stessa degustazione un Cabernet Sauvignon 1973 di Warren Winiarski superò inaspettatamente i migliori cabernet sauvignon di Bordeaux). Sebbene passi la maggior parte dell'anno in California trova il tempo per curare personalmente la produzione di due vini: il Posip di Korcula ed il Plavac Mali dei vigneti Dingac e Postup. Altri famosi e raccomandabili produttori di vino sulla penisola sono Vinarija Dingac e Vinarija Madirazza (entrambe con sede a Potomje), la cooperativa Postup Donja Banda e la Vinarija Bartulovic in località Prizdrina, che produce ottimi vini, sebbene forse non troppo tipici, sia da uve rosse di plavac mali che da uve bianche del vitigno rukatac.

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