La Schiava

L'uva della settimana è...
LA SCHIAVA

La Schiava più che un vitigno rappresenta un gruppo varietale che spesso ha caratteristiche ampelografiche anche molto diverse. Il nome deriva dal modo in cui venivano coltivate già nel medioevo, quello cioè delle viti sclave (schiave), che rimanda ad un sistema di allevamento che imponeva una severa potatura della vigna in vista di ottenere una buona qualità di uva. L'origine del vitigno è probabilmente slava ed in Italia settentrionale giunse con l'avvento dei Longobardi. Tra le sottovarietà di Schiava più diffuse ci sono la Schiava Gentile, la Schiava Grossa e la Schiava Grigia. Queste cultivar sono diffuse in Alto Adige, ma sono presenti in Trentino e si possono anche trovare in provincia di Verona e di Brescia. In Alto Adige, la Schiava corre spesso sotto il nome di Vernatsch ed è il vitigno principale con cui sono composti molti rossi. In questa regione, i nomi delle zone di produzione e i metodi di vinificazione possono anche essere scritti sull'etichetta in italiano o in tedesco.

I due vini più noti a base di Schiava sono il Santa Maddalena (St. Magdalener) e il Caldaro o Lago di Caldaro (Kalter o Kaltersee). Il Santa Maddalena viene prodotto da uve cresciute sulle colline intorno alla città di Bolzano e prende il nome da uno dei comuni della zona.

La cantina ha cominciato a dare segni di rinnovamento giá a partire dagli anni ‘80, ma è solo negli ultimi due o tre anni che ha conquistato le luci della ribalta. Molto buona la Schiava Grigia Sonntaler, una delle migliori del territorio.
Bottiglie totali prodotte: 900.000
Vitigni autoctoni coltivati: Schiava, Lagrein, Traminer.

Se volete conoscere un autentico vignaiolo, questo è l’indirizzo giusto per voi. Ai piedi delle colline di Santa Maddalena, Franz Gojer conduce la piccola e storica azienda di famiglia con immutata passione, fornendo una sorta di pietra di paragone per quello che dovrebbe essere il prototipo di vino di questo territorio. Se vi fate accompagnare nei vigneti, scoprirete quanta fatica costa la viticoltura su questi ripidi pendii. Il Santa Maddalena Classico si presenta con sentori di frutti di bosco; fragola e mandorla amara ne marcano poi la tipicità. Vino ad alta bevibilità, può reggere anche qualche anno di invecchiamento. Servito a temperatura di cantina, è il miglior accompagnamento alla cucina tradizionale sudtirolese.
Bottiglie totali prodotte: 30.000
Vitigni autoctoni coltivati: Schiava, Lagrein.

Il talentuoso enologo Willi Sturz ha imposto alla storica e ultracentenaria cantina sociale di Termeno un nuovo passo che in un lustro l’ha portata ai vertici dell’enologia altoatesina.
Benchè messa in secondo piano dal successo del Traminer aromatico, che rimane, per storia e vocazione, la specialità del territorio, una cospicua parte della produzione è riservata ai vitigni tipici della viticoltura a ridosso delle Dolomiti: la Schiava, il Lagrein e la quasi scomparsa Schiava Grigia. Sebbene l’elevazione quantitativa della Schiava sia storia recente, affermiamo che la selezione Hexebichler è certamente la migliore assaggiata. Di grandissima bevibilità e piacevolezza, ha colore rubino e tendente al cerasuolo e delicati sentori di lampone, fragola e frutti di bosco.
Bottiglie totali prodotte: 800.000
Vitigni autoctoni coltivati: Traminer, Schiava, Lagrein.

Siamo nella zona di Santa Maddalena ma circa a mezza collina. Georg Ramoser ha dedicato gli ultimi anni a migliorare il vino storico della famiglia. Il Santa Maddalena ha fruito della bella annata, particolarmente benevola con questa zona e meno per le altre. Certo, non siamo ai livelli dei due anni precedenti ma il vino ha maturità e carattere. Fragola, ma anche ciliegia, acidità molto discreta, morbido al palato e con un finale insolitamente lungo.
Bottiglie totali prodotte: 35.000
Vitigni autoctoni coltivati: Schiava, Lagrein.

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