Durante gli ultimi anni molte specialità tipicamente artigianali hanno lasciato spazio a produzioni industriali. Queste ultime derivano sovente da processi tecnologici esasperati, che poco concedono ai sapori originali della materia prima. La produzione artigianale invece si muove su un altro piano: la difesa del gusto originale. Naturalmente i prodotti alimentari artigianali non sempre sono costanti (la qualità del latte per un formaggio cambia con il variare delle stagioni e il sapore delle carni per un salume dipende dall'alimentazione del capo di bestiame utilizzato), ma sicuramente sono sempre ricchi di caratteri distintivi. L'unico modo per non farli scomparire è chiederli, ma prima bisogna conoscerli e assaggiarli per memorizzarne i caratteri. In questa pagina toverai descritta ogni settimana una specialità gastronomica artigianale, un Sapore Perduto selezionato per non farlo dimenticare.

Le coppiette di Bassiano sono il classico stuzzichino delle osterie romane, e un tempo venivano preparate con pezzi di carne magra di cavallo tagliata a strisce, condite con sale e abbondante peperoncino e appese nella cappa del camino per essere asciugate ed affumicate.

Anche se sono considerate un prodotto tipico di Ariccia, nei castelli romani, le coppiette rientrano nella consuetudine di diverse zone del Lazio.

Infatti quelle che ti propongo questa settimana sono prodotte a Bassiano, un paesino laziale ubicato sui contrafforti dei monti Lepini in provincia di Latina, dove tradizionalmente si stagionano anche ottimi prosciutti crudi.

Le coppiette storicamente rappresentavano il cibo dei pastori che dovendo allontanarsi da casa per lunghi periodi per pascolare il bestiame, e che essiccavano la carne di cavallo per renderla conservabile in modo da potersene cibare per lunghi periodi.

Con il passare del tempo le coppiette divennero l'accompagnamento preferito al vino consumato nelle "fraschette", le tipiche osterie romane, e la carne di cavallo venne sovente sostituita da carne di maiale, in particolare la parte del lombo.

Oltre al peperoncino oggi vengono aggiunte anche altre spezie, come pepe, chiodi di garofano, e noce moscata. Vanno gustate tagliando delle fettine non troppo sottili, che devono essere ammorbidite tenedole a lungo in bocca prima di essere inghiottite. Si accompagnano molto bene anche con un uovo sodo.

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Elisabetta Fezzi