RSSLessa le bietole usando la sola acqua dell'ultimo lavaggio; sgocciolale, strizzale e tritale grossolanamente. Fai insaporire in poco olio con metà della pancetta finemente tritata. Poco prima di toglierle dal fuoco unisci il prezzemolo e l'aglio tritati. Spegni la fiamma e unisci il parmigiano, l'uovo e un pizzico di sale. Prepara la pasta: impasta la farina con 50 grammi di burro molto morbido, 2-3 cucchiaiate di olio, un grosso pizzico di sale e tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto di media consistenza. Stendi 2/3 della pasta in una sfoglia dello spessore di pochi millimetri. Imburra e infarina una tortiera tonda dai bordi bassi. Rivestila con la pasta, riempila con il ripieno e ricopri con la rimanente pasta stesa in un disco. Ripiega all'interno i bordi della pasta e pizzicali per farli aderire. Punzecchia infine la superficie con una forchetta e distribuisci sopra la rimanente pancetta a dadini. Inforna a 180 gradi (forno già ben caldo) per circa un'ora. A cottura lascia intiepidire, sforma e servi.
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La Ricetta del Giorno12 Feb 2008
TORTINO SALATO RIPIENO ALLE BIETOLE
Una torta salata ricca di verdura e insaporita dal gusto della pancetta.
Ingredienti
- Per la pasta:
- 300 grammi di farina bianca
- 60 grammi di burro morbido
- Un pizzico di sale
- Alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva
- Per il ripieno:
- 1000 grammi di bietole
- 150 grammi di pancetta (o lardo)
- Una manciata di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- Una grossa manciata di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- Alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva
- Un poco di sale per insaporire
- Poca farina per lo stampo
Informazioni
-
Categoria
Secondo
-
Tempo
120 minuti
-
Difficoltà
Medio
-
Vino di Abbinamento
Vernaccia di San Gimignano DOC Riserva
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