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La Ricetta del Giorno19 Feb 2011

PERA COTTA CON GELATO AL VIN BRULE'

Ingredienti

  • 8 pere williams
  • 1 litro di vino rosso corposo
  • 2 chiodi di garofano
  • 300 grammi di zucchero semolato
  • 1 stecca di cannella
  • Alcuni pezzetti di cannella per decorare

Informazioni

  • Categoria

    Dessert

  • Tempo

    80 minuti

  • Difficoltà

    Medio

  • Vino di Abbinamento

    Nessun vino

Estrai dalla base il torsolo delle pere, aiutandoti con lo scavino e facendo molta attenzione a non rovinare la parte superiore che deve rimanere integra. Poi pela le pere. Mettile in una casseruola col vino, i chiodi di garofano, lo zucchero e la stecca di cannella quindi lasciale cuocere molto dolcemente con pentola coperchiata per circa 10 minuti. Lascia intiepidire i frutti cotti nel liquido di cottura e conserva le quattro pere più belle. Passa le altre nel mixer o al passaverdura. Filtra il vino e rimettilo a ridurre su fiamma viva ancora per una decina di minuti, quindi lascialo raffreddare (tienine in parte quattro cucchiai) e incorporalo alla purea di pera amalgamando bene; trasferisci il composto nella gelatiera per fallo raffreddare. Tenendo la pera per il picciolo taglia a fettine o a ventaglio la base, schiacciala leggermente disponendola sul piatto in modo decorativo, irrorala con lo sciroppo al vino rosso e accompagnala col gelato al vin brulè e pezzetti di cannella come guarnizione.

Scritto da: Bolis Ilaria

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