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Pulisci e lava il songino, quindi asciugalo bene in una centrifuga per insalata. Taglia le mozzarelle a metà, gocciolale leggermente il liquido, quindi taglia ogni metà in cubetti di medie dimensioni. Su ogni piatto disponi una base di songino; appoggia sopra la mozzarella e condiscila con poco pepe macinato fresco. Irrora a piacere con ottimo olio extravergine e completa con una cucchiaiata di granella di nocciole su tutta la mozzarella e l'insalata. Servi immediatamente.
Puoi profumare a piacere la ricetta con l'aggiunta di origano fresco sbriciolato o di basilico in foglie spezzettato. Consiglio di non usare sale perchè la mozzarella è già saporita di per sè.
