RSSPriva il polpo di occhi e becco e lavalo bene. Fallo lessare per 40 minuti in abbondante acqua leggermente salata in cui avrai messo un mezzo limone schiacciato. Scolalo, privalo della pelle e taglialo a tocchetti. Lava e spazzola accuratamente le cozze, mettile in una casseruola con un cucchiaio di olio, copri il recipiente e lasciale aprire a fuoco basso. Raccoglile con una paletta forata ed estraile dalle valve. Sgocciola la giardiniera dall'aceto, tagliala a cubetti e trasferiscila in una terrina capace. Lava e affetta il cetriolo, uniscilo alla giardiniera insieme alle ciliegine di latte, alle cozze e al polpo. Versa in una ciotola 6 cucchiai di olio, il succo di mezzo limone, un pizzico di origano sbriciolato, una presa di sale e una macinata di pepe. Amalgama bene il tutto, versa la salsa sull'insalata di mare, mescola delicatamente e servi.
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La Ricetta del Giorno14 Giu 2012
INSALATONA DI POLPO FRESCO E GIARDINIERA
Un misto fresco e goloso, reso ancora più saporito dal sapore deciso della giardiniera.
Ingredienti
- 1 polpo del peso di circa 1 chilo
- 20 cozze di grosse dimensioni
- 150 grammi di ciliegine di latte
- 1 vasetto di giardiniera sott'aceto
- 1 cetriolo piccolo
- 1 limone
- Alcuni rametti di origano fresco
- 7-8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe per insaporire
Informazioni
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Categoria
Secondo
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Tempo
80 minuti
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Difficoltà
Medio
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Vino di Abbinamento
Salice Salentino Rosato DOC
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