Maria Savi e Americo Ponziani erano titolari di una antica "Osteria con Cucina dei Cacciatori" situata dal lontano 1890 sulla Salaria per Ascoli Piceno, nelle vicinanze di Amatrice (città degli spaghetti all'Amatriciana) e non molto distanti da Norcia (tradizione norcina, da cui "norcinerie"), quindi tra Umbria, Marche e Lazio. L'Osteria era luogo di sosta e di ristoro per tutti i viaggiatori che andavano nella Capitale: Roma !

Il maiale allevato dalla nostra famiglia veniva lavorato con cura, aiutati da un ns. zio (Paolo Rinaldi detto Eudoro) per la soddisfazione dei numerosi clienti.
EUDORO è una piccola azienda creata da Roberto e Piero Ponziani che in un laboratorio in Umbria nel Parco Fluviale del Tevere (Oasi protetta del WWF) riproduce  tutte quelle lavorazioni del maiale che venivano fatte nell‚antica Osteria dei Cacciatori.

Maiali solo Italiani, lavorazioni manuali, lunghe stagionature e quantità limitate sono le nostre peculiarità che ci consentono di essere presenti nelle migliori Gastronomie Italiane e inoltre in Francia, Germania e Inghilterra. EUDORO Eventi Per ricostruire l'ambiente delle antiche sagre di paese é stata creata Eudoro Eventi, una struttura con 4 persone che é in grado di intervenire con un proprio "porchettaro" in occasione di conventions, fiere, presentazioni di vini, aperture di stagioni turistiche, banchetti, lanci di libri, o inaugurazioni di locali.

Ecco un elenco dei principali prodotti Eudoro:

Porchetta
La cottura avviene con la stessa "resa in peso" di 100 anni fà, cioè da un maiale di 80 Kg si ricavano 40 - 45 Kg di Porchetta. Il maiale viene speziato per 10 ore con sale, pepe e finocchio selvatico fresco che si trova soprattutto in terreni incolti, dove viene raccolto nel momento della fioritura. Si utilizza solo la parte fresca del finocchio senza il seme, che viene separato dal fiore strofinandolo tra le mani .
Fegatelli allo Spiedo
I Fegatelli allo spiedo vengono speziati con sale, pepe e finocchio selvatico e cotti nello stesso forno della Porchetta.
Quindi posti manualmente in vasetto in olio extra-vergine d'oliva delle colline Umbre tra Todi e Orvieto avvolti con una foglia di alloro.
Filetti di maiale allo spiedo
I Filetti di maiale vengono speziati con sale, pepe, aglio e rosmarino e cotti nello stesso forno della Porchetta avvolti in una fetta di Lardo Eudoro, poi sono posti manualmente in vasetto con olio extra-vergine di oliva delle colline Umbre.
Prosciutto crudo
Coscia di maiale umbro allevato libero, salato a secco sulla tavola come una volta e pepato esternamente per una migliore conservazione; stagionato dai 16 ai 18 mesi, é ottimo per il taglio a mano
Lombone
E' un lombo di maiale pesante dal peso di circa 5 Kg lungo circa 1 metro, che viene Salato a secco come una volta e aromatizzato con vino rosso e sale, pepe, aglio e poco peperoncino. Viene stagionato per circa 90 giorni, poi confezionato a mano con carta vegetale e carta paglia esterna
Schiacciata
Salame di carne suina scelta dalle rifilature della spalla, del collo e della pancetta, con aggiuanta di lardo a cubetti, sale, pepe e aglio. Macinatura media, tempo di stagionatura circa 60 giorni
Lardo
Salato in vasca e aromatizzato con sale, pepe, aglio, rosmarino, salvia e erbe locali umbre. Tempo di stagionatura circa 90 giorni
Corallina
Salame magro fatto con ritagli della lavorazione del prosciutto e con lardo macinato aggiunto di sale, pepe e aglio. Tempo di stagionatura circa 80 giorni
Salsicciotto
Salame con carne suina di varie rifilature e ritagli (prosciutti, spalle...) aggiunta di sale, pepe e aglio fresco, successivamente insaccato nel budello „gentile‰ (budello crasso) che lo conserva morbido. Macinatura media e stagionatura di circa 60 giorni
Barbazza
Guanciale salato a secco aromatizzato con vino rosso sale, pepe e aglio fresco. Tempo di stagionatura 60/90 giorni.
Groppone
 Il Groppone è una stagionatura ottenuta dal muscolo dorsale (da qui groppa o groppone del maiale) compreso tra la 3° costa e il fondello compreso lardo e cotenna. Forse era la lavorazione dell'antico speck, morbido , sapore delicato con sale , pepe e massaggio a mano nel Vino Rosso. Stagionato circa 120 giorni
Coglioni di Mulo
Il salame è fatto con carne di Maiale magra (Lombo ,Spalla e Prosciutto) sale e pepe, macinata fine con una barretta del Ns. Lardo Eudoro che oltre a mantenere la carne umida conferisce un sapore unico. L'origine del nome deriva dalla somiglianza dei testicoli del robusto equino (il mulo). Tempo di stagionatura circa 90 giorni

Il Laboratorio si trova tra Orvieto e Todi immerso nell'Oasi di Alviano (parco naturale del WWF) luogo unico e incontaminato. Ufficio roma: Tel /Fax 06/4116850 - 06/ 41219836 Ufficio verona: Tel/Fax 045/8302633 Per ulteriori informazioni: Sig. Ponziani Roberto 348/3410997 - E-mail: lacoat@tin.it Eudoro produce e fornisce alcune specialità alimentari assaggiate durante i corsi di Enotime.