Enotime è stata creata nel 1986 da due enologi: Elisabetta Fezzi, amministratore ed addetta alle relazioni esterne e Fabrizio Penna, direttore di tutti i corsi e di QualiTavola Magazine.
Elisabetta Fezzi è nata a Lecco (LC) l’11/05/1961, è enologo, ed è esperta in analisi sensoriale, in nutrizione dietetica ed è giornalista pubblicista dal 1989. È stata responsabile tecnico di importanti cantine italiane e successivamente titolare del laboratorio di analisi alimentari “Alimentaria” di Lecco. Dal 1986 è contitolare di Enotime. È stata consulente di importanti catene alberghiere dove ha collaborato con i rispettivi Centri di Formazione del personale, della Costa Crociere dove ha realizzato degli stages di aggiornamento per il personale. È stata inoltre consulente di Alberto Bolaffi Editore per un progetto inerente la vendita per corrispondenza di vini di qualità italiani. Come giornalista ha collaborato ad importanti testate sia specializzate che di larga tiratura (Grand Gourmet, Pratica, Italia Oggi, Enotria, Vini d’Italia, Pubblico Esercizio, Il Vino, ecc.) È appassionata di cucina ed alimentazione naturale, che propone da anni alla sua famiglia in rubriche giornalistiche.
Fabrizio Penna è nato ad Alba (CN) il 7/12/1962, è enologo, ed è uno dei maggiori esperti italiani in analisi sensoriale (allievo del Prof Jean Seagrist Università di Beaune), inoltre è esperto in nutrizione dietetica, in psicologia della comunicazione ed è giornalista pubblicista dal 1991. Ha gestito il laboratorio di controllo qualità di uno stabilimento di molitura cereali e successivamente è stato direttore di produzione in un importante stabilimento liquoristico. Dal 1986 è contitolare di Enotime. Come giornalista ha collaborato con importanti testate sia specializzate che di larga tiratura (Il Corriere Vinicolo, Enotria, Sale & Pepe, Cucina Moderna, Civiltà del Bere, Bargiornale, Dolcincasa, ecc). Ha curato libri dedicati al vino per la Giorgio Mondadori, un libro sulla vinificazione hobbistica per l'Editoriale Demetra e l’aggiornamento dell’Enciclopedia del Vino per Boroli Editore. È Direttore Responsabile del web magazine quotidiano "QualiTavola Magazine".
